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LAGrandeMINI-SÉRIE
DERRIÈRE LE BAR

HUGO TOGNI

L’ÉPISODE « PARIS + LE MONDE » PRÉSENTE HUGO TOGNI, CO-PROPRIÉTAIRE DU BAR POMPETTE À TORONTO, EXPLORANT CE QUI REND GRAND MARNIER ET HUGO SI TYPIQUEMENT PARISIENS, AINSI QUE LES FUSIONS ARTISTIQUES QUI SE PRODUISENT LORSQUE LA CAPITALE FRANÇAISE S’INTRODUIT DANS LE MONDE DU BAR. 

TAKUMA WATANABE

"Classique + Moderne" avec le célèbre barman américain Takuma Watanabe. Propriétaire de bar à New York, Takuma intègre la richesse de son héritage japonais dans ses établissements aux États-Unis, tout en étant un maître dans l’art d’équilibrer les techniques, ingrédients et pratiques traditionnels et contemporains.

DENISSEA HEAD

ÉLEVÉ + LOCAL - CONNUE POUR SA MANIÈRE DE BOUSCULER LES CODES, DENISEEA PARLE DE COCKTAILS SIMPLES MAIS RAFFINÉS, AVEC DES INGRÉDIENTS D’EXCEPTION. AVEC SA VISION LUDIQUE DES COCKTAILS SOPHISTIQUÉS ET SES ASSOCIATIONS INATTENDUES, COMME LE POULET FRIT ET LE CHAMPAGNE, DENISEEA EST LA PERSONNE IDÉALE POUR EXPLORER CE SUJET AUX CÔTÉS DE L’HÔTE CARINA.

Découvrez les épisodes

Margarita
Suzette COCKTAIL

INGRÉDIENTS

4.5 cl / 1.5 oz de Tequila Reposado infusé au beurre salé et sirop d’érable
3 cl / 1 oz de Grand Marnier
3 cl / 1 oz de jus de citron vert
Garnir : Crepe Suzette

Margarita
Suzette COCKTAIL

PRÉPARATION

1. Versez tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace et shaker vigoureusement.
2. Filtrez deux fois et versez le tout dans un verre old fashioned, sur un grand cube de glace.
3. Garnir d’une petite crêpe Suzette posée sur le verre.

Margarita
Suzette COCKTAIL

INSPIRATION

Pour cette variation de Margarita, Hugo a voulu s’inspirer d’un dessert très parisien : la crêpe Suzette, cuisinée traditionnellement dans du beurre à l’orange et flambée au Grand Marnier. Pour accentuer la rencontre des saveurs, il a choisi d’infuser la tequila avec du beurre salé et du sirop d’érable, apportant ainsi une touche canadienne à cette recette typiquement française.

Orangetini
COCKTAIL

INGRÉDIENTS

4.5 cl / 1.5 oz de gin infusé à l’Earl Grey
2 cl / 0.7 oz de Grand Marnier
2 cl / 0.7 oz de vermouth sec
1 cl / 0.3 oz de liqueur de cacao
2 gouttes de Peychaud bitters
Garniture : tranche d’orange trempée dans le chocolat

Orangetini
COCKTAIL

PRÉPARATION

1. Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glace.
2. Mélangez pendant au moins 45 secondes pour bien diluer la boisson.
3. Filtrez dans un verre à martini.
4. Vaporisez le zeste d’orange sur le verre et garnissez avec une tranche d’orange trempée dans le chocolat.

Orangetini
COCKTAIL

INSPIRATION

Takuma a décidé de créer une variation du Martini inspirée de l’Orangette : l’orange déshydratée et sèche trempée dans du chocolat. Dans ce cocktail, le gin infusé à l’Earl Grey se marie parfaitement avec le Grand Marnier, offrant ainsi une structure élégante, typique du Martini.

THE GRAND JAM

INGRÉDIENTS

2 cl / 0.75 oz de Tequila
2 cl / 0.75 oz de Grand Marnier
2 cl / 0.75 oz de Jus de citron vert
1 cuillère de confiture de fraises
Une pincée de Tajin
Fraises déshydratées

THE GRAND JAM

PRÉPARATION

1. Versez la Tequila, le Grand Marnier et le jus de citron vert dans un shaker avec de la glace, puis ajoutez une cuillère de confiture de fraises.
2. Agitez vigoureusement.
3. Servez dans un verre Krosno sur de la glace pilée, sans filtrer.
4. Décorez avec des fraises déshydratées et une pincée de Tajin.

THE GRAND JAM

INSPIRATION

Pour cette variation de Margarita, Deniseea aime utiliser des ingrédients que l’on peut facilement trouver dans sa cuisine. Comme elle le dit, l’inspiration pour le Grand Jam est le « Cocktail de sac à main de cuisine » – c’est pourquoi elle le secoue avec un mini-shaker qu’elle emporte toujours avec elle en voyage !

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